🧾 餐廳菜單成本與毛利試算更新流程

🎯 這條流程解決什麼

很多餐廳的菜單售價是開店那天定的，之後食材一路漲、售價卻沒動，賣越多越虧本還不自知。要手動重算每道菜的成本，得把配方、份量、進貨價一格格對,一份菜單算下來半天就沒了,所以大多數店家乾脆不算,憑感覺定價。

這條流程把成本與毛利的計算自動化:供應商進貨價一更新,系統就依每道菜的標準配方逐項換算食材成本,再對照現行售價算出毛利率與毛利金額,還會結合 POS 銷量算出每道菜的實際貢獻度。毛利掉到目標線以下的品項自動標紅,並提出「調漲多少」或「換哪個替代料」的建議,推給老闆與主廚核可後再決定要不要動菜單。

哪些是賺錢的招牌、哪些是賣越多越虧的賠錢貨,一張表就看清楚。可搭配 食材自動叫貨流程 連動進貨價來源,或參考 更多成本管理食譜。

💡 決策提醒:成本與毛利試算結果僅供經營參考,調價、換料或下架等決策涉及定價策略與顧客觀感,務必由老闆與主廚人工核可後執行,自動化不取代經營判斷。配方標準化的準確度直接影響成本精度,請定期校正份量與耗損率。進貨價、配方與毛利數據屬營業機密,請僅供內部成本管理使用,不對外揭露。

🗺 流程圖

🧰 用到的工具

🔗 其他工作流